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耿興剛
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耿家廚房@\\海米扒白菜

(2021-06-24 19:41:42)
標簽:

耿家廚房

美食

烹飪

海米扒白菜

生活

分類: 下廚房:平生品味似評詩
耿家廚房@\\海米扒白菜


耿家廚房@\\海米扒白菜
走進耿家廚房,繼續美食之旅,今天教大家做一道海米扒白菜。此菜用魯菜經典的扒制技法,粗料細作,具有造型美觀、色彩艷麗,味道淡而不寡的特點。
1、娃娃菜去掉外幫,選取中間大小均勻的葉片,洗凈備用。
2、海米30克,提前洗凈泡透。
3、炒勺洗凈,加清湯、鹽、蔥姜水燒開,放入白菜,小火煨制三分鐘后撈出,擠去水分,整齊的碼在平盤上。
4、炒勺洗凈,放入切成小塊的生雞油30克,水50克,大火燒開,待水分熬干只剩下油脂時,改小火,把雞油完全出來,然后用細網篩篩去雜質,得到金黃色的雞油。
5、將雞油放入炒勺燒熱,將泡好的海米連同泡海米的水一起倒入炒勺煸炒出香味,然后加適量清湯,調入鹽、雞精、料酒,將平盤內碼好的白菜整齊的推入炒勺中,再小火煨制3分鐘。
6、順鍋邊淋入水淀粉,同時晃動炒勺,使勾芡均勻,最后將白菜連同湯汁整齊的倒入盤中,保持碼好的形狀不散,一道海米扒白菜就做好了。
耿家廚房@\\海米扒白菜

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