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9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯

(2021-06-24 18:05:56)
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下飯菜

快手菜

豆腐的做法

家常菜

營養健康

分類: 中餐
今天蘋果姐給大家推薦9種豆腐的做法,做法簡單,營養味美,想不吃都難!
眾所周知,豆腐含有優質的蛋白質,有著植物肉的美稱,是日常餐桌常見的食材,一周吃上幾次也是常見的。
豆腐的種類有很多,或軟或硬,或嫩或老,細品,都有微甜的味道,做法也是再次加工,或獨立、或與其它蔬菜搭配做成各式美味。
關注我,不迷路,一起來看看今天的豆腐制作吧!

【豆腐箱】

這道翡翠豆腐箱,看著豪氣,吃著豪爽,解饞過癮又下飯,滿口豆香、肉香,香噴噴、脆嫩嫩。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯
【材料】 北豆腐2塊,牛肉適量,豌豆半碗,杏鮑菇半根,胡蘿卜半根,土豆半個,大蔥半棵,大蒜4瓣,姜1塊,鹽適量,生抽適量,蠔油少許,涼水少許,玉米淀粉1小勺,醬油少許,枸杞1撮,西蘭花適量,植物油適量
1. 兩塊北豆腐,大方塊;
2. 鍋中倒油燒熱,將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃,形成一層硬殼;
3. 牛肉、蔥、姜、蒜入料理機中,打碎;豌豆焯水,杏鮑菇、土豆和胡蘿卜切小??;加鹽、生抽、蠔油、少許涼水,混合均勻;
4. 油豆腐頂部用利刀劃開三邊,形成一個蓋子,將大部分的豆腐掏出來,把餡料填得滿滿的,越鼓越好看;
5. 燒一鍋水,滴幾滴油,撒少許鹽,將切成小朵的西蘭花焯燙變色,撈出沖涼水備用;
6. 鍋中另燒水,將豆腐箱入鍋中大火燒開,轉小火,蓋蓋子,燜燉10分鐘;
7. 豆腐箱和西蘭花裝盤;
8. 湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化,淋少許玉米淀粉漿,煮到透明時關火;
9. 將芡汁淋到豆腐箱上,最后擺上枸杞裝飾。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯

【番茄豆腐羹】

這道豆腐,做法簡單,不煎不炸,8分鐘出鍋,不放醬油不放肉,酸爽開胃,老人孩子都愛。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯
【材料】 西紅柿1個,豆腐1塊,香蔥2棵,鹽少許,水1碗,花生油
1. 材料準備好:大番茄,香蔥,豆腐;
2. 豆腐切小塊;
3. 西紅柿切小塊;
4. 香蔥切末;
5. 炒鍋中倒適量花生油,將西紅柿入鍋中,小火,不時翻炒幾下,西紅柿經過加熱后釋放出番茄紅素,也是一種很難得的營養素;
6. 待一部分西紅柿成糊狀了,倒入一大碗熱水,大火煮至微沸;
7. 將豆腐塊倒入鍋中,用鏟子扒拉均勻,使豆腐全部能浸在湯中;
8. 中火加熱,根據湯汁多少來決定時間,加熱5分鐘可以使喚豆腐略微膨脹,待湯汁濃稠后出鍋,撒香蔥末,增色添香。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯

【巴沙魚燴豆腐】

鮮貝魚湯煮的,使得這道小菜有了濃濃的海鮮味。這道菜再多放了一點兒水,舀幾勺澆在米飯上,有點撈汁的感覺,米飯又香又滑,真是好吃極了。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯
【材料】 嫩豆腐1塊,巴沙魚柳1條,鮮貝魚湯30克,清水1鍋,淀粉少許,紅椒丁少許
1. 嫩豆腐和巴沙魚柳準備好;不建議用內酯豆腐,太嫩太易碎;如果用鹵水點的北豆腐會有些發苦且口感偏硬,建議切塊后焯水,去除掉多余的鹵水味;
2. 將豆腐切小塊;嫩豆腐質地嫩滑,拿放動作要輕柔;
3. 巴沙魚切大塊,放一點淀粉抓捏均勻;有了掛漿,魚塊進鍋后不碎,而且口感更嫩;
4. 鍋中倒適量水,如果這道菜是湯菜,可適量多放水,水開后倒入魚貝鮮湯,湯帶咸味,所以無需再放鹽了,將豆腐輕輕入鍋中,不要用勺子攪拌,端起鍋輕輕晃動幾下,使豆腐全部浸在湯中,中小火煮開;
5. 待湯沸騰后,將巴沙魚塊逐塊放入其中;待湯再次煮開,魚塊由透明狀變潔白,并且魚塊的體積略微縮??;
6. 出鍋裝盤,撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯

【魚香豆腐】

魚香豆腐,做法簡單,放了一大勺肉末,嫩嫩的豆腐,香香的肉末,裹著濃濃的魚香汁,真是太下飯了!
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯
【材料】 豆腐1塊,豬絞肉80克,水發黑木耳1碟,青蒜2棵
【調料】 豆瓣辣醬1勺,米醋15克,白糖15克,鹽1克,醬油10克,白胡椒粉1克,大蒜3瓣,淀粉15克,涼水適量,植物油少許
1. 豆腐、豬絞肉、水發黑木耳、青蒜準備好;
2. 主要調料準備好:小碗中入淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉,醬油、龍門米醋、豆瓣辣醬、大蒜瓣;
3. 豆腐切2公分左右的塊,青蒜切末;
4. 用醬油、米醋、適量涼水調成淀粉漿備用,大蒜剁末;
5. 炒鍋加熱,倒入適量植物油,油溫3、4成熱時,轉小火,將一勺豆瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油,倒入大蒜末同炒;
6. 將豬絞肉倒入鍋中,小火,迅速劃散成顆粒狀,煸炒變色;
7. 將黑木耳倒鍋中翻炒幾下,再倒少許水增加湯汁;
8. 將豆腐塊倒入鍋中,用鏟子輕輕推動,使豆腐全部浸在湯汁中,轉中火,咕嘟兩分鐘,豆腐充分入味;
9. 將醬油米醋淀粉漿攪拌均勻,淋入鍋中,出鍋前,將青蒜末倒入湯中,關火。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯

【鹵水豆腐】

小小一盤豆腐不起眼,跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多,端上桌比雞鴨魚肉受歡迎,轉眼就吃光。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯
【材料】北豆腐1斤,雞蛋2個,植物油少許,醬油、生抽、蠔油、鹽,八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質地堅硬,比較瓷實,切成1公分厚、5公分見方的厚片;
2. 平底煎鍋中倒少許油,將豆腐片鋪碼在鍋里,小火,兩面煎金黃,形成一層硬皮;
3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中,大火煮開;
4. 將煎好的豆腐片入調料鍋中,中小火煮10分鐘入味上色;順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵;
5. 關火,將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘,熱吃濃香軟乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味幾乎全吸入豆腐中;
6. 可直接食用,也可以斜切成大片,擺盤后更漂亮。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯

【砂鍋白菜豆腐】

這道砂鍋豆腐,是餐桌上必不可少的一道菜,白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂,香嫩又水靈;豆腐經過燜燉后也非常入味,連菜帶湯熱乎乎的一大鍋!
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯
【材料】白菜3片,豆腐1塊,帶皮五花肉1條,植物油少許,大蔥1段,醬香汁40克,熱水適量
1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好;豆腐不用內酯豆腐就可以,鹽鹵或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;帶皮五花肉有油脂,讓白菜葉吸收會更香;
2. 白菜用手掰大塊,如果有筋把筋撕掉;白菜的塊稍微大一些,吃著過癮;
3. 豆腐放在手掌上,用刀切塊,這樣比放在案板上好處理;
4. 帶皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的;
5. 砂鍋加熱,倒少許油,先將蔥花煸炒出香味,再把肉片倒入鍋中翻炒變色;
6. 待肉片的油脂被炒出后,將白菜倒入鍋中翻炒,使白菜葉片能吸收進肉脂;
7. 待白菜變軟后,將豆腐入鍋中;
8. 根據口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油;
9. 倒入適量熱水,水沸騰后轉小火,蓋上蓋子燜燉10-15分鐘,撒少許鹽,輕輕混合幾下即可離火,可以撒少許香蔥末或者青蒜末,添一點兒綠色更活躍、誘人。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯

【鲅魚燉豆腐】

這砂鍋豆腐味道更勝一籌,尤其用鮮魚燉豆腐,無需太多的調料,光魚肉的鮮味就足以讓人悶頭吃它而忽略其它菜了。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯
【材料】 鲅魚頭3個,鲅魚尾3條,豆腐1塊,大蔥1段,大蒜1頭,姜1塊,油少許,鹽適量,醬油適量,熱水2碗,香蔥末少許
1. 鲅魚頭去鰓,和鲅魚尾清洗干凈;
2. 豆腐切2公分左右的塊,選用質地瓷實的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐;
3. 蔥切段、姜切片;
4. 煎鍋里倒少許油,將魚頭魚尾上的水擦凈,入煎鍋中兩面煎至微黃;
5. 大蒜瓣、蔥段、姜片放在砂鍋底部,將煎好的魚頭魚尾碼放在砂鍋里,錯落有致,留出湯汁流通的空間;
6. 煎鍋中倒少許油,將豆腐塊煎至幾面微黃定型,經過這樣的處理,豆腐久煮而不碎,還能吸足魚湯;
7. 豆腐入鲅魚砂鍋中,倒入適量鹽、醬油、熱水,水量以砂鍋容量為準;
8. 中火煮開后轉小火,蓋蓋子,燜燉20-30分鐘;
9. 肉爛湯濃豆腐香,撒香蔥末,關火。
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【涼拌皮蛋豆腐】

這道菜不分南北,入口即化,內酯豆腐、松花蛋,加醋同拌,口感和風味俱佳。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯
【材料】內酯豆腐1盒,松花蛋3個,小蔥1棵,大蒜1瓣,鮮姜1塊,紅辣椒1塊,生抽30克,米醋20克
1. 內酯豆腐盒子底部4個角,用剪子剪掉一小塊;
2. 用手將盒子輕輕向上提,看,脫模完整,沒有一點破損;用刀將豆腐橫切一刀,再豎著切幾刀,成小方塊;
3. 松花蛋剝殼,取一根縫衣線用水沖一下,把線放在松花蛋的一端,取平均份向下輕輕一拉,線就把松花蛋分成想要的等份了;
4. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末;
5. 取一個小碗,倒適量米醋在碗里;
6. 再倒適量生抽,鹽根據口味添加;將生抽和醋混合均勻;
7. 先將豆腐擺在盤中間;
8. 再把松花蛋擺在周圍成花狀,蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上,將碗汁淋在豆腐上即可。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯

【金湯白菜豆腐魚丸】

夏天雖熱,但最愛的還是湯菜,煮一鍋金湯白菜豆腐,營養味鮮開胃,吃一碗腸胃倍兒舒服。
9種豆腐的家常做法,簡單營養味鮮美,好吃又下飯
【材料】魚丸1盤,千葉豆腐8片,白玉菇1把,凍豆腐1盤,大白菜1塊,金湯肥牛醬45克,水適量
1. 材料大合影:各種魚丸、魚豆腐、凍豆腐,千葉豆腐,白玉菇,大白菜,金湯肥牛醬;
2. 白菜切大塊,白玉菇一切為二段;
3. 鍋中倒適量水,將金湯肥牛醬倒入湯中,大火煮開;
4. 將魚丸、魚豆腐、千葉豆腐、凍豆腐等耐煮的菜放湯中,中火煮10分鐘,充分釋放出鮮味并吸足湯入味;
5. 這是煮得膨脹的魚丸、豆腐;
6. 將白菜、白玉菇入湯中,水沸騰后煮3分鐘即可。
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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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